Capocollo calabrese

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Capocollo Calabrese

Capocollo calabrese

Categoria: Primi piatti, Prodotto Commenti: 0

Fra gli immancabili salumi per un ricco antipasto c’è il capocollo, un tipico insaccato di origine suina.

Il Capocollo calabrese chiamato anche Capicollo ha ottenuto il marchio DOP ed è prodotto a partire dal lombo di suino di animali nati ed allevati esclusivamente nel territorio calabrese.

Il lombo di suino viene tagliato, disossato e poi sottoposto a salatura, massaggiato con sale per un periodo che va da 4 ad 8 giorni.

Il Capocollo viene poi lavato con aceto, cosparso di peperoncino tritato e aromatizzato con sale e pepe, quindi arrotolato nel diaframma parietale del maiale e legato con dello spago.

A questo punto viene fatto stagionare per circa 3 mesi, un periodo che può essere prolungato fino ad oltre 8 mesi in base alle dimensioni.

Un processo lungo che conferisce al prodotto il sapore con cui poi viene servito a tavola ma che originariamente veniva eseguito per garantire la conservazione del prodotto: sale, peperoncino e aceto, infatti, servono, oltre che per aromatizzarlo, anche per evitare il deterioramento del prodotto.

Le caratteristiche inconfondibili del Capocollo calabrese

Il Capocollo calabrese ha una tipica forma a cilindro in cui si possono notare le insenature derivanti dalla legatura con lo spago; il colore può andare dal rosato al rosso in base alla stagionatura e alla presenza del pepe nero, in contrasto con le striature bianche che derivano dal grasso.

Il sapore inconfondibile è speziato proprio per la presenza delle diverse spezie che vengono utilizzate nella sua preparazione.

Nel nostro shop è possibile acquistare il Capocollo di maiale calabrese, ottenuto da carne di suino lavata con aceto di vino e aromatizzata con sale, vino, pepe nero, peperoncino e spezie.

Anche il nostro capocollo è ottenuto con il sapiente processo che porta all’ottenimento di un prodotto perfetto: la stagionatura naturale dura infatti almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo.

Dopo il disosso, c’è la fase della rifilatura e la salamoia per sette giorni.

E’ possibile preparare questo salume calabrese anche a casa con pazienza e con non molta difficolta.

Come utilizzare il Capocollo calabrese

Panino con capicollo calabreseIl Capocollo di maiale calabrese è gustoso tagliato spesso per accompagnare una fetta di pane oppure in fettine più sottili per imbottire panini ma può essere utilizzato anche per impreziosire e condire la tipica insalata consumata spesso in Calabria a base di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e cipolla rossa di Tropea, a cui vengono aggiunte delle fette spesse circa mezzo centimetro di Capocollo calabrese.

Per un antipasto gustoso, può arricchire il tagliere di altri salumi e formaggi o accompagnarsi con altri prodotti tipici calabresi come la Nduja piccante o le cipolle di Tropea.

In molti, quando mangiano il capocollo, lo privano del grasso ma in realtà questo è sbagliato perché impedisce di gustarlo a pieno perché è proprio l’alternanza fra parte grassa e parte magra a rendere il Capocollo calabrese saporito così com’è.

Può essere anche impiegato per realizzare dei gustosi primi piatti come pasta con capocollo, pomodoro e cipolle rosse di Tropea.

Ricetta della pasta con capocollo

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 400 gr di pasta (fusilli o penne);
  • 400 gr di pomodori pelati o salsa;
  • una cipolla di Tropea;
  • vino bianco q.b.;
  • olio extravergine d’oliva q.b.;
  • sale q.b.

Come si prepara:

Dopo aver tagliato la cipolla, farla rosolare in una padella con dell’olio; quindi aggiungere il capocollo tagliato a dadini e sfumare con un goccio di vino bianco.

Aggiungere i pomodori pelati o la salsa e far cuocere per circa 10 minuti.

A parte, far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente; quindi, aggiungere il sugo e mescolare per far unire i sapori.

Il piatto può essere accompagnato da un ottimo calice di vino rosso corposo come il Primitivo di Manduria.

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